{"id":305,"date":"2014-04-22T15:44:23","date_gmt":"2014-04-22T14:44:23","guid":{"rendered":"http:\/\/mdiabete.gouv.sn\/\/?p=305"},"modified":"2014-04-22T15:47:21","modified_gmt":"2014-04-22T14:47:21","slug":"la-dietetique-du-diabete-les-regles-de-base","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mdiabete.gouv.sn\/?p=305","title":{"rendered":"La di\u00e9t\u00e9tique du diab\u00e8te : les r\u00e8gles de base."},"content":{"rendered":"<p align=\"center\"><b><span style=\"color: green;\">Bien que le diab\u00e8te soit l&rsquo;\u00e9l\u00e9vation du sucre dans le sang, ce sont les graisses qui sont les plus nocives pour votre sant\u00e9.<\/span><\/b><\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Les graisses (les lipides)<\/b>.<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Le surpoids est l&rsquo;ennemi num\u00e9ro un du diab\u00e8te<\/b> : dans ce cas, pour \u00e9quilibrer vos glyc\u00e9mies, vous devez perdre du poids. L&rsquo;\u00e9volution de votre courbe de poids est un \u00e9l\u00e9ment de surveillance m\u00e9dicale aussi important que les examens de laboratoire. Pour perdre du poids, limitez d&rsquo;abord les graisses!<\/p>\n<p align=\"justify\">Si vous n&rsquo;avez pas de surpoids, votre consommation de graisses peut \u00eatre un peu plus large, mais vous devez rester tr\u00e8s m\u00e9fiant \u00e0 l&rsquo;\u00e9gard des graisses, de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter de grossir et \u00e0 prot\u00e9ger vos art\u00e8res de l&rsquo;ath\u00e9rome (l&rsquo;ath\u00e9rome, c&rsquo;est le r\u00e9tr\u00e9cissement de vos art\u00e8res par des d\u00e9p\u00f4ts graisseux).<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>les r\u00e8gles de base &#8211; Les lipides<\/b> :<\/p>\n<p><b>TR\u00c8S<\/b><b> PEU DE MATI\u00c8RE GRASSES ! Diminuer celles que l&rsquo;on voit : beurre, huile, margarine&#8230;<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\">En ce qui concerne les mati\u00e8res grasses, on m\u00e9lange souvent deux notions :<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">D&rsquo;une part, il y a des mati\u00e8res grasses plus ou moins bonnes ou mauvaises pour votre cholest\u00e9rol et vos art\u00e8res. Parmi les bonnes huiles, on trouve l&rsquo;huile d&rsquo;olive, de tournesol, de ma\u00efs, de p\u00e9pin de raisin, de colza. Elles peuvent \u00eatre chauff\u00e9es pour des fritures ou des saut\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 180 degr\u00e9s (cuisson sans fum\u00e9e).On \u00e9vite en revanche l&rsquo;huile d&rsquo;arachide consid\u00e9r\u00e9e comme moins bonne. La margarine au tournesol est meilleure pour la sant\u00e9 que le beurre.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">D&rsquo;autre part, il y a la question des calories..Toutes les graisses, bonnes ou mauvaises huiles, ainsi que les beurres et margarines ont la m\u00eame valeur calorique et donc vous font grossir de la m\u00eame mani\u00e8re. Rappelez-vous qu&rsquo;une cuiller \u00e0 soupe d&rsquo;huile vaut 100 calories..I<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><i>Un truc : La margarine au tournesol est aussi calorique que le beurre mais elle s&rsquo;\u00e9tale mieux et donc la quantit\u00e9 de gras sur la tartine est plus faible. Le beurre all\u00e9g\u00e9 est un peu moins calorique que le vrai beurre et s&rsquo;\u00e9tale \u00e9galement mieux sur le pain<\/i><\/p>\n<p><b>Faire la cuisine avec tr\u00e8s peu de corps gras<\/b> est essentiel ! Ce n&rsquo;est pas si difficile, c&rsquo;est une question d&rsquo;habitude.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Sur le gril ou au four: n&rsquo;utilisez pas de mati\u00e8re grasse ou badigeonnez avec un pinceau tr\u00e8s peu imbib\u00e9 d&rsquo;huile. Il existe des brumisateurs d&rsquo;huile chez certains marchands. Pensez \u00e0 faire cuire les mets en papillote dans du papier aluminium. Cette pr\u00e9paration se pr\u00eate tout volontiers \u00e0 la cuisson des poissons, que vous pouvez bien s\u00fbr cuisiner au court-bouillon.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">A la vapeur ou dans une cocotte-minute, avec un minimum d&rsquo;eau, les viandes, les volailles et tous les l\u00e9gumes gardent toute leur saveur et leurs principes nutritifs.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les po\u00eales et les casseroles en t\u00e9flon sont tr\u00e8s utiles pour la cuisson sans mati\u00e8re grasse.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Le four \u00e0 micro-ondes permet de r\u00e9chauffer ou de cuisiner sans mati\u00e8re grasse.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Pour donner du go\u00fbt et colorer agr\u00e9ablement vos plats, utilisez les aromates, les fines herbes, les \u00e9pices, qui \u00a0contiennent peu de calories (les aromates : extraits de viandes, moutarde, cornichons, c\u00e2pres, vinaigre, citron; les fines herbes: persil, thym, laurier, fenouil, ciboulette, estragon, ail, oignon, sarriette, cerfeuil, romarin; les \u00e9pices : poivre, muscade, paprika, safran, curry entre autres)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">M\u00e9fiez vous des mayonnaises, ketchup, et la majorit\u00e9 des sauces<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Comment faire des sauces avec un minimum d&rsquo;huile:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Exemple de sauce pour les salades (pour 4 personnes): 1\/2 yaourt\u00a0all\u00e9g\u00e9 ou du fromage blanc 0% ou 20%, avec 1\/2 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, 1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre ou de jus de citron, persil, ciboulette ou estragon. Vous pouvez rajouter \u00e9ventuellement un tout petit peu d&rsquo;huile.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Vous pouvez \u00e9galement, si vous \u00eates press\u00e9s, acheter de la vinaigrette all\u00e9g\u00e9e : mettez-en une cuiller \u00e0 soupe dans un bol et rajoutez une demi \u00e0 une cuiller \u00e0 soupe d&rsquo;eau ou de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou un demi yaourt all\u00e9g\u00e9. N&rsquo;en prenez que le minimum possible.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Sauce \u00e0 l&rsquo;\u0153uf dur: 2 \u00e0 3 jaunes durs, 1\/2 c. \u00e0 soupe de moutarde, 15g de fromage blanc 0%, sel, poivre, jus de citron&#8230;<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Sauce tomate chaude \u00e0 faire vous m\u00eame (et que vous pouvez congeler) avec des tomates fra\u00eeches, de l&rsquo;ail, du thym, du laurier, persil, sel, poivre&#8230; Faites r\u00e9duire \u00e0 feu doux sans mati\u00e8res grasses.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Vous pouvez aussi vous pr\u00e9parer une d\u00e9licieuse \u201c mayonnaise \u201d basses calories pour d\u00e9guster les crudit\u00e9s, les asperges, ou avec laquelle vous pourrez agr\u00e9ablement accompagner les crustac\u00e9s. Montez un blanc d&rsquo;\u0153uf en neige ferme. Pr\u00e9parez le jaune que vous aurez pr\u00e9alablement brass\u00e9 avec de la moutarde \u00e0 volont\u00e9, des aromates et un petit suisse 20% ou une cuiller \u00e0 soupe de fromage blanc 20%. M\u00e9langez le tout.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Penser \u00e0 la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche all\u00e9g\u00e9e <\/b>(il en existe \u00e0 5%), au citron, pour varier vos sauces pour les poissons, les l\u00e9gumes&#8230;<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"center\">\u00a0<\/p>\n<p><b>Attention aux graisses cach\u00e9es des viandes et des charcuteries :<\/b><\/p>\n<p align=\"center\">\u00a0<\/p>\n<ul>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Toutes les viandes sont grasses, \u00e0 cause des graisses invisibles qu&rsquo;elles contiennent. Nous vous conseillons de consommer des <b>viandes maigres<\/b><\/div>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Veau (escalope, noix, filet, jarret)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Cheval<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Volailles sans la peau ni le jus (poulet, dinde, pintade, pigeon, dindonneau)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Abats (rognons, c\u0153ur, foie)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Gibiers (lapin, chevreuil, faisan)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">B\u0153uf maigre (filet, hach\u00e9 \u00e0 5%, onglet, bavette)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Porc filet (mignon, r\u00f4ti et c\u00f4tes)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">1 tranche de jambon cuit d\u00e9graiss\u00e9<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Plus exotique, le bison et l&rsquo;autruche<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\"><b>Il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;augmenter votre consommation de poisson<\/b> (le poisson r\u00e9put\u00e9 tr\u00e8s gras est bien moins calorique que le b\u0153uf ! De plus, ils contiennent des corps gras appel\u00e9s omega 3. Leur r\u00f4le dans la protectioncontre les maladies cardio-vasculaires est certain. La teneur en prot\u00e9ines des poissons est \u00e9quivalente \u00e0 celle de la viande. De plus, les poissons apportent moins de calories. Il est recommand\u00e9 d&rsquo;en consommer 2 \u00e0 3 fois par semaine au moins. On peut pr\u00e9parer des mets \u00e0 base de poissons aussi bien avec du poisson frais qu&rsquo;avec du poisson surgel\u00e9. Mais attention, la surg\u00e9lation ainsi d&rsquo;ailleurs que le fumage peuvent d\u00e9truire les omega 3. \u00c9vitez les poissons en conserve, surtout \u00e0 l&rsquo;huile, de m\u00eame que les pan\u00e9s et les poissons frits. Les mollusques, coquillages, crustac\u00e9s, ne sont pas caloriques. En revanche, c&rsquo;est le pain, le beurre, le vin blanc qui souvent les accompagnent, qui font prendre du poids.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\"><b>Avec les \u0153ufs <\/b>vous pouvez remplacer la viande (2 oeufs sont l&rsquo;\u00e9quivalent de 100g de viande ou de poisson); mais <b>la richesse du jaune en cholest\u00e9rol<\/b> fait qu&rsquo;il est pr\u00e9f\u00e9rable de <b>limiter<\/b> <b>sa<\/b> <b>consommation<\/b> \u00e0 2 \u00e0 3 \u0153ufs par semaine pour les adultes s&rsquo;il existe une tendance \u00e0 l&rsquo;hypercholest\u00e9rol\u00e9mie. Il y a aussi des oeufs cach\u00e9s dans de nombreuses pr\u00e9parations industrielles, en particulier certaines p\u00e2tes.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">\u00a0<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Attention \u00e9galement aux graisses cach\u00e9es des fromages, mieux vaut consommer des laitages (yaourts, fromages blancs et petits suisses) :<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\">\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les laitages sont indispensables, car ils fournissent \u00e0 l&rsquo;organisme le calcium et le phosphore. <b>Les fromages sont tr\u00e8s riches en graisses<\/b> animales,(de 40 \u00e0 70 %) n\u00e9fastes pour vos art\u00e8res. Ils sont tous tr\u00e8s caloriques et sont \u00e0 \u00e9viter, les p\u00e2tes cuites comme les autres. Vous pourrez choisir de temps en temps un petit morceau de camembert, de ch\u00e8vre frais (pas plus d&rsquo;une \u00e0 deux fois par semaine). Il faut alors pr\u00e9parer avant le repas votre portion de fromage sur une petite assiette, de mani\u00e8re \u00e0 ne pas \u00eatre tent\u00e9 d&rsquo;en reprendre. Faites encore plus attention au Gruy\u00e8re, Comt\u00e9, Hollande, Roquefort&#8230; qui sont tr\u00e8s caloriques.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les yaourts \u201cnature\u201d, non sucr\u00e9s, ont une grande valeur alimentaire. Les yaourts \u00e0 0% \u201cnature\u201d ne comptent que 10 calories de moins que les yaourts \u201cnature\u201d standards. N&rsquo;achetez pas les yaourts aux fruits sauf s&rsquo;ils contiennent z\u00e9ro pour cent de mati\u00e8re grasse. Mais vous pouvez aussi m\u00e9langer votre fruit de fin de repas \u00e0 votre yaourt nature. Ne rajoutez pas de sirop. Les laitages font peu monter le glyc\u00e9mie. Ce sont des sucres que l&rsquo;on appelle \u201c lents \u201d.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Consommez du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, moins riche en calories, ou du lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 (30 calories de plus dans un bol de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 par rapport \u00e0 un bol de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9)<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">\u00a0<b>Les 0 % de mati\u00e8res grasses : dois-je en acheter ou pas ?<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Sont int\u00e9ressants <\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Le fromage blanc \u00e0 0% ou 20%<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les petits suisses \u00e0 20%<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">La cr\u00e8me fra\u00eeche all\u00e9g\u00e9e \u00e0 5 ou 15%<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><b>Ne sont pas indispensables :<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\n<div align=\"justify\">Le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 \u00e0 0% (par rapport au lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les yaourts \u00e0 0% (par rapport aux yaourts nature ordinaires)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div align=\"justify\">Les fromages all\u00e9g\u00e9s.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Que penser des sucres (des glucides)?<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\">Tout le monde sait que les sucres des sucreries et des boissons sucr\u00e9es sont \u00e0 \u00e9viter! Vous connaissez \u00e9videmment le danger des sodas, mais rappelez-vous que tous les jus de fruits du commerce sont tr\u00e8s sucr\u00e9s aussi, m\u00eame quand il est inscrit \u00ab\u00a0sans sucre ajout\u00e9\u00a0\u00bb. Les faux sucres, c&rsquo;est \u00e0 dire les \u00e9dulcorants du type de l&rsquo;Aspartam peuvent vous rendre service si le go\u00fbt sucr\u00e9 vous manque.<\/p>\n<p align=\"justify\">Manger des fruits en quantit\u00e9 raisonnable est recommand\u00e9.<\/p>\n<p align=\"justify\">Il en est de m\u00eame des f\u00e9culents (pain, p\u00e2tes, riz, pomme de terre). Ne pas manger suffisamment de f\u00e9culents est nocif pour la sant\u00e9. Essayez toujours de m\u00e9langer les f\u00e9culents aux l\u00e9gumes verts, mais m\u00e9fiez vous du pain qui fait beaucoup monter la glyc\u00e9mie.<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Les boissons alcoolis\u00e9es, <\/b>bien qu&rsquo;agr\u00e9ables \u00e0 certains d&rsquo;entre vous, sont tr\u00e8s caloriques. Il vous faut donc les limiter. M\u00e9fiez vous du rituel de l&rsquo;ap\u00e9ritif : avec l&rsquo;alcool, accompagn\u00e9 des graisses contenues dans les petits g\u00e2teaux, c&rsquo;est un dangereux pourvoyeur de calories!<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>Les quantit\u00e9s :<\/b> limiter les quantit\u00e9s n&rsquo;est pas facile. Pensez au plaisir de consommer un repas agr\u00e9ablement pr\u00e9sent\u00e9, pr\u00e9parez-vous un plateau repas qui vous \u00e9vitera de vous servir trop. Prenez le temps de d\u00e9guster, faites une pause entre les plats, mais ne tra\u00eenez pas \u00e0 table une fois que le repas est termin\u00e9.<\/p>\n<p align=\"center\"><b><span style=\"color: green;\">Le repas id\u00e9al : un f\u00e9culent m\u00e9lang\u00e9 aux l\u00e9gumes verts, une viande maigre ou du poisson, tr\u00e8s peu de mati\u00e8res grasses, un laitage avec un fruit, et en boisson, de l&rsquo;eau plate ou gazeuse.<\/span><\/b><\/p>\n<p align=\"center\"><b><span style=\"color: green;\">Bien se nourrir consiste \u00e0 faire les courses correctement, il ne faut pas faire une cuisine \u00ab\u00a0\u00e0 part\u00a0\u00bb. Toute la famille est invit\u00e9e \u00e0 se nourrir \u00ab\u00a0id\u00e9alement\u00a0\u00bb.<\/span><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bien que le diab\u00e8te soit l&rsquo;\u00e9l\u00e9vation du sucre dans le sang, ce sont les graisses qui sont les plus nocives pour votre sant\u00e9. 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